苏丹红事件、阜阳奶粉导致大头娃娃事件、福寿螺事件，近些年来的一系列食品安全问题使人们疑惑：“我们还能吃什么？”在9月7日由中国工程院举行的工程科技论坛———中国食品安全问题论坛上，专家们指出，目前我国食品安全问题还存在重大隐患，各级政府主管部门需引起高度注意。同时，专家们也指出，注意食品安全问题，并非草木皆兵，许多百姓所害怕的食品“污染”其实并不是那么可怕。

　　食源性疾病是头号食品安全问题

　　世界卫生组织的一位官员曾向一位中国官员提问：你们到底有多少食品加工企业？当听到中国约有几百万家食品加工企业时，这位老外不再说话了，他不知道这么多的食品加工企业如何才能管好。在论坛上，中国工程院院士、中国疾控中心的陈君石介绍了这个小插曲。他说，食品加工业的素质差，特别是中小型食品加工企业还占多数的现实，是我国食品加工业的特点之一。

　　除此之外，7—8亿农民以分散的方式生产鸡鸭鱼肉、粮食、蔬菜、水果等初级农产品，由于他们对食品安全知之甚少，法律意识也不强，导致源头污染严重，这是我国食品加工业的又一特点。

　　那么，目前我国存在哪些具体的食品安全问题？微生物引起的食源性疾病、化学性污染（包括农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等）、非法使用食品添加剂等等都被陈君石院士归入其中。

　　1988年，上海人食用了带有甲肝病毒的不洁毛蚶（生食水产品），从而导致了30万人中毒，这是目前历史上有记载的最大的微生物引起的中毒。今年夏季北京发生的福寿螺事件———多人患广州管圆线虫病也是因为“吃”而引发的食源性疾病。中国疾控中心的刘秀梅研究员在论坛上指出：“食源性疾病已成为我国头号食品安全问题。”

　　刘秀梅介绍了我国食源性疾病流行情况，微生物食物中毒居首位。自1998年以来，主要存在于海产品中的副溶血性弧菌中毒显著上升；餐饮单位（食堂、宾馆、饭店）占中毒责任单位的60%%以上；动物性食品是我国主要的食物中毒原因食品。

　　专家们指出，应加强食品安全的监督、检查，及时监测食源性疾病的流行。人们要注意尽量不生食水产品，生食的蔬菜洗净，生熟食品分开。一句话，把住病从口入这一关。

　　农药残留危害并非想象的那么大

　　在人们的观念中，农药对人体是有害的。但实际上，在国家标准允许的范围内，它的危害还没有多吃脂肪的危害大。陈君石院士解释说，食品中的农药残留，只要是在国家标准的范围内，它对人的健康是不会造成影响的。然而，人们不在意的脂肪只要超过每日允许的摄入量（人们往往是多倍的超过），它给人们健康带来的危害比农药就大多了。

　　在论坛上，陈君石院士不仅指出了我国食品安全存在的问题，同时也指出，社会上对食品安全还存在五大误解。

　　第一，消费者要求食品安全“零”风险。食品安全零风险作为百姓的期待无可厚非，但实际上是不存在的。做任何事情都是有风险的。

　　第二，过于重视化学污染，忽视食源性污染。苏丹红事件被媒体炒了很长时间，其实，作为添加剂，它对人的健康危害还比不上一次拉肚子。

　　第三，笼统地把打击假冒伪劣和保证食品安全画等号。某些假冒伪劣产品会对消费者的健康造成影响，比如把工业用的甲醇当作白酒来卖。但并不能说所有的假冒伪劣产品都对人体的健康有害，这等于夸大了食品安全的问题。

　　第四，致癌物污染的食品等于致癌食品，这是不正确的。在苏丹红事件发生时，陈君石院士就说过，羊肉串里的致癌物远远超过那些误用苏丹红的番茄酱。

　　第五，不合格食品等于有毒食品。不合乎食品卫生标准的食品不能卖，但它绝不等于有毒。