来源：人民网 时间：2014-07-16 08:39

    近年来，食品添加剂一直在替食品非法添加物“背黑锅”，成为食品安全问题的“替罪羊”。食品安全问题受到空前的重视，食品添加剂受到广泛的质疑，对食品添加剂的误解已经影响到了经济发展和社会稳定。7月13日，在2014中国科协夏季科学展的科学讲坛上，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国指出，食品添加剂在食品和食品安全中到底扮演什么角色，已成为一个亟待普及的科学问题。

    食品添加剂的使用历史与人类的文明史同样悠久

    孙宝国院士认为，人类使用食品添加剂的历史和人类的文明史同样悠久。早在远古黄帝时代，先民们就懂得了“煮海为盐”、“椒桂调味”。东汉时期，人们就开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐。隋文帝时代，人们掌握了在黄柑表面涂蜡，使水果保鲜的技术。从南宋开始，就有了一矾二硷三盐的油条配方记载。中华民族对世界的贡献不仅有四大发明，还有食品添加剂的使用技术。

    进入现代社会，无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼等，这些食品的制造都离不开食品添加剂。没有了食品添加剂，不仅商店里琳琅满目的各种食品将会不复存在，就是我们的家庭厨房也会难以正常运转：面粉会发霉、食盐会结块、食用油会酸败、酱油会变质……

    没有食品添加剂就没有现代食品

    孙宝国说，食品添加剂应用水平是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。孙宝国认为，食品添加剂在食品工业和餐饮业发展方面担当者决定性的角色，食品添加剂是食品工作的灵魂，没有食品添加剂，就没有现代化的食品产业。

    以婴幼儿高档配方奶粉为例，为了使奶粉接近母乳，它的食品添加剂的数量要在40种以上，首先是各种维生素，从维生素A开始，B1、B2、B6、B12到维生素C、D﹔另一类是各种矿物质，补铁的、补钙的、补锌的，又有十几种，同时还有一些核?酸和香料。

    添加剂不等于食品添加剂

    孙宝国介绍，食品添加剂只是众多添加剂中的一种，其他添加剂有饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等。尽人皆知的三聚氰胺不是食品添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。必须把食品添加剂和非食用物质区别开来。三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是非食用物质，根本不是食品添加剂。

    目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种。按食品添加剂的来源，它们分为天然和人工合成两大类，按食品添加剂常用的功能，它们又可分为食品抗氧化类、食品膨松剂类、食品甜味剂类、食品增稠剂类等23大类。

    食品添加剂需要正确的社会认知

    中国工程院院士、我国食品安全首席专家陈君石指出，迄今为止，我国对人体造成危害的食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的，这是不争的事实。

    食品添加剂的安全性评估是根据有关的法规和卫生要求，以食品添加剂的理化性质、质量标准、使用效果、使用范围、使用量、摄入风险评价、膳食结构评价、毒理学评价结果等为依据而做出的综合性评价。

    孙宝国认为，食品安全问题屡禁不止有其深刻的社会原因，食品添加剂成为食品安全问题的“替罪羊”则是公众对食品添加剂缺乏准确、科学、系统的认知。孙宝国呼吁，当前，食品添加剂科学的发展还需要正确的社会认知和良好的舆论环境。